导读：截至3月29日，全国牛肉批发市场均价为66.98元/公斤，较上月底下跌2.51元/公斤，跌幅呈现扩大态势。
从数据来看，3月全国牛肉批发市场均价月均价为68.65元/公斤，环比下跌1.69%，同比下跌10.97%。其中高点出现在3月5日，为69.87元/公斤；最低点为66.90元/公斤，出现在3月28日。3月全月牛肉市场价格呈现加速下跌的的趋势。
实际上，从2023年开始，牛肉市场就已经进入了下行周期，至今并无止跌趋势。这主要是由于我国牛肉市场已经由此前的供不应求的局面转向了供应宽松的局面，至今并无明显改变。包括肉牛和淘汰奶牛等在内的活牛市场供应宽松的局面持续向牛肉市场传导，叠加大量进口牛肉进入我国市场，使得我国中低端牛肉市场告别了供应短缺的局面，促成了本轮牛肉价格的下跌。
与此同时，牛肉市场的需求则有萎缩的趋势。由于在我国的肉类饮食结构中，猪肉占据主导地位，牛肉属于改善型消费。猪肉价格对于牛肉价格的影响力不可小觑。在日常的消费习惯中，当牛肉价格与猪肉价格的比值小于等于1.5时，牛肉对猪肉的替代效应明显。但从上图来看，该比值在2021年10中上旬一度超过5.2，随后震荡回落，但始终位于2.0之上。尽管今年3月以来，全国牛肉批发市场价格快速回落，前三级白条价格震荡反弹，但牛肉价格与猪肉价格的比值仍高于3.5的水平。这意味着牛肉对猪肉的替代作用较小，牛肉市场消费有萎缩的倾向。另据Mysteel了解，当前肉牛屠宰企业订单情况不太理想，山东地区某大型屠宰企业反馈3月的订单情况较去年同期水平下滑约30%，个别屠宰户反映订单情况下滑更加明显，仅为去年同期水平的40%-50%。河北、河南、吉林等地区屠宰企业也有相似的反馈，也从实际生产消费的角度也印证了当前牛肉市场消费的萎缩情况。
因此，在牛肉市场供应转向宽松的当下，产能去化将成为未来一段时间之内牛肉市场的主旋律。考虑到肉牛繁殖+养殖周期较长，从怀孕到小牛育成出栏需要2年多的时间，产能去化的结果需要在2年之后才能逐渐显现。短期内牛肉市场仍将处于下行通道。
