不锈钢的分类方法很多，可以按金相组织、化学成分、形态、用途等来大体分类。以形态分类，不锈钢可分为卷板、板材、型材、钢管和零部件五大类，其中最重要的是卷和板。
卷材和板材实际上一样的，出厂形式不一样而已，卷材就是一卷一卷的，板材则是一张一张的，如果出厂就是板材，也叫原装板，一般是厚板，因为很厚的话，是无法成卷的，一般16毫米以上就不能成卷了。有卷的，有板的，很多时候是板，卷和板的价格并不一样。如果是采购卷，就是按实际称重计算的，所以价格高，板是按照理论计算的，价格就低，原因是有下差，如10mm厚的实际可能是9.6mm，这中间就会有价差。
型材就是由板做成的各种不同型状的材料，有棒材、角钢、扁钢、槽钢、线材等。
钢管主要是指无缝钢管与焊管，主要区别在于是否一次成型。
零部件主要是指管件及其他小东西。
不锈钢板根据轧机(轧机是轧制板的机器名)轧制工艺的不同，分成热轧和冷轧。国产冷轧一般在3毫米以下，热轧一般在3毫米以上，3毫米厚度的既有热轧，也有冷轧，但是进口的冷轧板厚度可以达到4毫米以下甚至6毫米以下。热轧通常标为NO.1，冷轧标为2B或者BA(BA比2B的表面好、要亮，接近镜子)，比如304很多时候是采购板，那就意味着卷必须通过机器开平成板的形式，这种机器就是开平机。通过开平机开平可以开成不同的长度，如果不是常规长度就叫定开，意思就是定开尺寸，因为客户根据实际需要，常常会提出不同的长度要求，这个时候卷就显得重要了，常规的板就不能满足要求了。
1、不锈钢卷板（卷材+板材）分类
卷材和板材实际上一样的，出厂形式不一样而已，卷材就是一卷一卷的，板材则是一张一张的，所以可以归类做进一步细分。
按厚度分类:（1）极薄板（精密带)(0.2mm以下)； （2）薄板(0.2mm-4mm)； （3）中板（4mm-20mm）； （4）厚板(20mm-60mm) ；（5）特厚板(60-115mm)
按生产方法分类:（1）热轧钢板（2）冷轧钢板
按宽度方法分类：（1）窄带（宽度小于1000mm）（2）宽板(宽度1000mm《宽度《1500mm) （3）超宽板（宽度大于1500mm)；目前市场主流品种：米尺（1000mm）、四尺（1219mm）、五尺(1500mm)
按表面特征分类:
No.1: 热轧后经过热处理、酸洗工艺，用于冷轧原料、工业用TANK、化学工业设备等。
No.2D: 冷轧后经过热处理、酸洗工艺生产的无光泽冷轧产品，用于石油化学生产设备、汽车零部件、建筑材料、管道材料等。
No.2B: 是将No.2D调质轧延后的产品。与 No.2D相比，光泽和表面平滑度较好。采用改善机械性能的表面处理方法后，几乎可满足所有的用途。
No.3: 用100至120Mesh的研磨纸加以研磨的产品，适用于建筑内外装饰材料、各种电子产品外形、厨房设备等需要美丽光泽的产品。
No.4: 用150至180Mesh的研磨纸加以研磨的产品，与No.3相比，淹没状态更为细密、表面带有银白色。主要用于浴缸、建筑内外装饰材料、食品设备等。
BA: 冷轧后经过光亮退火热处理工艺，并加以调质轧延的产品，多用于需要高度反射率的家电产品、小型镜子、厨房设备及建筑材料等。
HL: 利用适当粒度的研磨纸，使no.4生成连续研磨花纹，多用于建筑内外装饰材料等。
DULL: 利用有麻点的轧辊，使no.2b减少光泽并生成麻点，还可以减少反射效果，主要用于汽车及建筑物的内外装饰材料。
镜面板：不锈钢镜面板又称镜面板，用研磨液通过抛光设备在不锈钢板面上进行抛光，使板面光度像镜子一样清晰。用途：主要用在建筑装璜，电梯装璜、工业装璜、设施装璜等不锈钢系列产品。
压花板：在钢板表面施以凹凸的花纹，用于要求光洁度和观赏性的地方。压花轧制时是用带有图案的工作辊轧制的，其工作辊通常用侵蚀液体加工的，板上的凹凸深度因图案而不同，约为20-30微米。
蚀刻板：不锈钢蚀刻板是在不锈钢表面通过化学的方法，腐蚀出各种花纹图案。以8K镜面板、拉丝板、喷砂板为底板，进行蚀刻处理后，对物体表面再进行深加工，不锈钢蚀刻板可进行局部的和纹，拉丝，嵌金，局部钛金等各式复杂工艺处理，不锈钢蚀刻板实现图案明暗相间，色彩绚丽的效果。
和纹板：和纹不锈钢的砂纹是由欧洲传到中国，最早出现在北京，砂纹从远处看是由一圈一圈的砂纹组成，近处就是不规格乱纹，是由磨头上下左右不规则摆动磨成。广泛用于电梯装饰、酒店装饰、KTV装饰、别墅装饰、家具制作、广告灯箱等装饰领域。
复合板：不锈钢复合板是以碳钢基层与不锈钢覆层结合而成的复合板钢板。它的主要特点是碳钢和不锈钢形成牢固的冶金结合。可以进行热压、冷弯、切割、焊接等各种加工，有良好的工艺性能。应用于石油、化工、盐业、食品加工等行业。
2、不锈钢型材分类
型材就是由板做成的各种不同型状的材料，有棒材、角钢、扁钢、槽钢、线材等。
（1）不锈钢棒材
不锈钢棒材是由不锈钢钢锭，经过热轧或锻造而成的。不锈钢棒材的分类：按形状分大致可以分为：不锈钢圆棒、不锈钢方棒、不锈钢六角棒。按表面处理分可分为：不锈钢黑棒、不锈钢酸白棒、不锈钢光亮棒、不锈钢研磨棒。
（2）不锈钢异型材
不锈钢异型材属于不锈钢型材的一种，其形状可分为很多种，最常见的为角钢、扁钢、槽钢等等。
（3）不锈钢线材
不锈钢线材也可叫不锈钢丝、盘条、盘元。不锈钢丝又称不锈钢线，用不锈钢为原材料制作的各类不同规格和型号的丝质产品，常见的耐腐蚀性好、性价比高的不锈钢丝是304和316的不锈钢丝。
3、不锈钢管材分类
钢管主要是指焊管与无缝钢管，主要区别在于是否一次成型。
（1）不锈钢焊管
不锈钢焊管的定义：不锈钢焊接钢管简称不锈钢焊管，是用不锈钢钢板或不锈钢钢带经过机组和模具卷曲成型后焊接制成的不锈钢管。
不锈钢焊管的分类：按断面形状可分为圆形钢管和矩形管，按壁厚可分为薄壁钢管和厚壁钢管。
按用途分类：
1）民用管：分圆管、矩管、花管，一般用于装饰、建筑、结构等方面。
2）工业管：工业配管用钢管、一般配管用钢管（饮用水管）、机械构造／流体输送管、锅炉热交换管、食品卫生管等。一般应用于工业的各个领域如：石油化工、造纸、核能、食品、饮料、医药等行业对流体介质要求较高管道。
按工艺分类：气体保护焊管、电弧焊管、电阻焊管（高频、低频）。
按焊缝分：直缝焊管、螺旋焊管。
（2）不锈钢无缝管
不锈钢无缝管定义：不锈钢无缝钢管是一种具有中空截面、周边没有接缝的长条钢材。
不锈钢无缝管的分类：不锈钢无缝管按照轧制方法分为热轧、热挤压和冷拔(轧)不锈钢管。按不锈钢金相组织不同分半铁素体半马氏体系不锈钢管、马氏体不锈钢管、奥氏体系不锈钢管、奥氏体-铁素铁系不锈钢管等。
4、不锈钢零部件分类
不锈钢零部件主要是管件及其他小东西。
不锈钢管件是各种不锈钢材质管路连接工件的统称，可按照形状，用途，连接方式等分为不同类别。具有便于安装，性能高，耐用等特点，在各种管路建设与安装中有广泛的应用。
不锈钢管件可以分为，不锈钢三通，不锈钢法兰，不锈钢大小头，不锈钢弯头，不锈钢管帽，不锈钢封头等。
